ถ้าคุณกำลังหาของขวัญวันวาเลนไทน์ หรือเค้กวาเลนไทน์ ที่โดนใจแฟนคุณอยู่ใช่มั้ยคะ ลาร์นาเฮ้าส์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด! เราให้บริการเค้กวาเลนไทน์ช็อคโกแลตสวย ในหลายสไตล์ มีเซ็ตพิเศษเฉพาะวันวาเลนไทน์นี้เท่านั้น เค้กรูปหัวใจ สตอเบอรี่ชุปช็อคโกแลต สดและอร่อยมากก พร้อมจัดส่งไปทั่วประเทศไทย ด้วยรถส่งเย็นควมอุณหภูมิ และเรายังเป็นส่วนหนึ่งของชุมชนช็อคโกแลตไทยที่ช่วยส่งเสริมผลผลิตจากโกโก้ไทยอีกด้วย
พิเศษเมื่อสั่งซื้อล่วงหน้าภายในวันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2567 สามารถสั่งให้ส่งช่อดอกไม้วาเลนไทน์ได้พร้อมเค้กอร่อยๆ >> ประหยัดค่าส่ง ไม่เสียเวลา ทำให้มีเวลาเตรียมตัวฟินกับหวานใจสบายๆได้เลยค่ะ
แบบที่ 1: Valentine LOVE BOX
สตอเบอรี่ชุบช็อคโกแลตตกแต่งสวยงามหรูหรา ปีนี้เราเลือกใช้สตอเบอรี่ไทยพันธุ์พระราชทาน 80 ที่นุ่มละมุน หวานฉ่ำ แต่บอบบาง เปรียบเหมือนความรักที่ต้องถนอมรักษาแล้วจะชื่นใจมีความสุข สตอเบอรี่สดชุบช็อกโกแลตแต่งลายน่ารัก 12 ลูก ใส่ในกล่องลวดลายแสนหวาน สาพร้อมการ์ดวาเลนไทน์ให้คุณส่งความรักถึงหน้าประตูบ้านได้เลยค่ะ ในราคาเพียง 650 บาท
ให้ส่งความรักของคุณแบบไม่มีข้อจำกัดได้เพราะช็อคโกแลตคือประตูแห่งหัวใจและสุขภาพ (ยังงัย ? อ่านต่อได้ในบนความเรื่องช็อคโกแลตไม่กินไม่ได้แล้วเลยค่ะ)
แบบที่ 2: Valentine's Ultimate Love Box
กล่องของขวัญภายในบรรจุสิ่งที่ดีที่สุดที่เราคัดออกมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ ข้างในกล่องมี
แบบที่ 3: Valentine's Chocolate Box
ของขวัญวาเลนไทน์ ไม่มีอะไรจะเหมาะไปกว่าช็อกโกแลตคุณภาพดี อร่อยๆ โดยเฉพาะช็อกโกแลตกล่องนี้ที่เราตั้งใจใช้ช็อกโกแลตไทย บีนทูบาร์ สรรค์หาอย่างดีตั้งแต่คัดเลือกเมล็ดโกโก้ที่ปลูกในไทย จากแหล่งที่ได้รับรางวัล 10 เมล็ดโกโก้ไทยที่ดีที่สุดของปี 2023 ผ่านขบวนการคั่ว บดจนเนียนะเอียด กลายเป็นช็อกโกแลตแท่งที่อร่อยไม่แพ้ที่ใดในโลก ตกแต่งสวยงามให้เข้ากับเทศกาลวาเลนไทน์ หาคุณมองหาสิ่งพิเศษสำหรับคนรู้ใจ Valentine's Chocolate Box กล่องนี้จะเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดของปีนี้แน่นอน ที่สำคัญ เราทำมาในจำนวนจำกัด หมดแล้วหมดเลย รีบจองก่อนพลาดนะคะ
แบบที่ 4: Minimalist Lover: รูปหัวใจ หรือทรงกลม
ช็อคโกแลตเค้กหน้านิ่มแสนอร่อย รูปหัวใจทำพิเศษ แต่งหน้าเก๋ๆ แนวมินิมอลๆ ใส่เพียงคำพูดเก๋ๆบนการตกแต่งเรียบง่าย เปรียบเสมือนรักของเราที่เรียบง่ายแต่มั่นคง ขนาด 1 ปอนด์ เก็บไว้ในตู้เย็นให้ ฟินหลังวาเลนไทน์ต่อได้อีก 8 วัน ในราคา 750 บาท (สำหรับฉลองในครอบครัว แนะนำขนาด 2 ปอนด์ ราคา 1,200 บาท) แบบไวท์ช็อคโกแลตก็มีนะคะ
แบบที่ 5: Love is all around : Love shaped cake
ช็อคโกแลตเค้กหน้านิ่ม รูปหัวใจ แต่งสตอเบอรี่ และช็อคโกแลตแบบหรูหรา เพิ่มความมีดีเทลให้กับวาเลนไทน์ของคุณ สามารถเก็บได้ต่ออีก 8 วันในตู้เย็น (ทานสตอเบอรี่ให้หมดในวันนั้นนะคะ ส่วนที่เหลือเก็บไว้ได้ค่ะ) ขนาด 1 ปอนด์ ราคา 1,200 บาท หรือจะเลือกเปลี่ยนเป็นมาการองแทนสตอเบอรี่ก็จะเก็บได้นานขึ้นในราคา 1,200 บาทเหมือนกันค่ะ (สำหรับฉลองในครอบครัว แนะนำขนาด 2 ปอนด์ ราคา 1,900 บาท) แบบไวท์ช็อคโกแลตก็มีนะคะ (คลิกที่รูปเพื่อดูรายละเอียดเพิ่ม)
แบบที่ 4: Full of Love cake
ช็อคโกแลตเค้กหน้านิ่ม ทรงกลมที่ล้อมด้วยช็อคโกแลตสอดไส้เวเฟอร์แท่ง และใส่สตอเบอรี่สดเต็มก้อนให้สวยอร่าม และช็อคโกแลตรูปหัวใจขนาด 1 ปอนด์ คุ้มสุดคุ้มในราคาเพียง 1,500 บาท (สำหรับฉลองในครอบครัว แนะนำขนาด 2 ปอนด์ ราคา 2,500 บาท) แบบไวท์ช็อคโกแลตก็มีนะคะ (คลิกที่รูปเพื่อดูรายละเอียดเพิ่ม)
สตอเบอรี่ที่นำมาแต่งเค้ก เป็นสตอเบอรี่สด เราล้างสะอาดเช็ดแห้งทุกลูกก่อนเอามาแต่งบน chocolate cake ของเราก่อนส่งในวันที่ลูกค้าต้องการ ไม่เคลือบสารปรุงแต่งใดๆ และแต่งในวันที่ส่งเค้กก่อนส่ง 1-2 ชม. เท่านั้นค่ะ สตอเบอรี่สดจะเก็บได้ไม่นาน ควรรับประทานสตอเบอรี่ให้หมดภายในวัน และสามารถเก็บเค้กที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้ 7-8 วันค่ะ
ช่อดอกไม้
สามารถสั่งให้ส่งช่อดอกไม้วาเลนไทน์ได้พร้อมเค้กอร่อยๆ >> ประหยัดค่าส่ง ไม่เสียเวลา ทำให้มีเวลาเตรียมตัวฟินกับหวานใจสบายๆได้เลยค่ะ จาก 4 แบบที่เรามี
🚚 สามารถส่งได้ทั่วไทยโดยรถควบคุมอุณหภูมิ❄️
เพื่อความสวย อร่อย ประทับใจ รีบสั่งจองกันล่วงหน้านะคะ เริ่มจองได้วันนี้-12 กุมภาพันธ์เท่านั้นค่ะ และรับได้ช่วงวันที่ 13-15 กุมภาพันธ์ 2567 ค่ะ
*ราคานี้ไม่รวมค่าจัดส่ง คิดตามระยะทางค่ะ ลูกค้าสามารถรับเองได้ที่
📍สาขาพัฒนาการ 61 (9.00-20.00 น.)
📍สาขาเอ็มโพเรียม ชั้น 4 (10.30-21.30 น.)
📍สาขาเค วิลเลจ สุขุมวิท 26 (9.00-19.00 น.)
รีบสั่งกันนะคะ เค้กวาเลนไทน์ สั่งด่วน ส่งด่วน ปีที่แล้วคิวส่งแน่นมาก อาจต้องเรียกไลน์แมนมารับเองหาไม่ได้จองไว้ก่อนค่ะ และเซ็ตขนมมีจำนวนจำกัดค่ะ
สอบถาม เค้กวาเลนไทน์ สั่งจอง ได้ 9:00-16:00 ทุกวัน
LINE ID: @larnahouse WhatsApp+66879218003
#valentinechocolate #deliveryyourlove #chocolatestrawberries #larnahouse #deliverygift #valentinegift #chocolatecake
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมของขนมแต่ละแบบได้ที่นี่ค่ะ คลิก
หมายเหตุ
]]>
🍫 Welcome to Thailand Chocolate Fest'23 event!
Prepare yourself for a multitude of exciting activities at Open House and the Thailand Craft Chocolate Festival (TCCF), designed to captivate chocolate enthusiasts and offer opportunities to shop, taste, and unwind.
Explore the images below to discover more details about each activity!
Enjoy the indulgent experiences awaiting you at Thailand Chocolate Fest'23 @ Central Embassy 5-9 July’23
รายละเอียดภาษาไทยดูได้ที่ Facebook TCCF ค่ะ
🍫 Chocolate Workshop
Explore a range of workshops that will enhance your understanding and appreciation of chocolate.
🔸 Thursday, July 6, 2023
🤎 Cacao Roasting: Join us for an engaging session where we discuss, exchange ideas,
and experiences about chocolate while roasting cacao with a chocolate guru.
🤎 BCG Cacao Vegan Leather: Experience the fascinating transformation of cocoa husks into artificial leather, as well as crafting your very own DIY key chains.
🤎 Chocolate Photo Storytelling Workshop: Elevate your photography skills to effectively narrate captivating stories about chocolate through imagery.
🤎 Cacao Ceremony Experience by Temp in Sept: Immerse yourself in the origins of the Cacao Ceremony, and partake in the qualities of cocoa to rejuvenate the body and mind.
Level 4, Event Space.
🔸 Friday, July 7, 2023
🤎 Cacao Ceremony Experience by Temp in Sept: Immerse yourself in the origins of the Cacao Ceremony, and partake in the qualities of cocoa to rejuvenate the body and mind.
Level 4, Event Space area
🔸 Saturday, July 8, 2023
🤎 Group Chocolate Tasting: Calling all professional and independent tasters to join us for a chocolate tasting session where you can rate and express your opinions.
Level 6, The Step - Open House
🤎 Coffee & Chocolate Pairing by Omnia Cafe: Embark on a sensory journey as we pair chocolate with eight distinct types of coffee.
🤎 Miniature Cake Workshop: Unleash your creativity by crafting miniature chocolate cakes using polymer clay and easily accessible tools found in your own home.
🤎 Chocolate Tasting Workshop: Learn the art of chocolate tasting from an expert guru.
🤎 Sake & Chocolate Pairing by Teru: Experience a unique combination of sake and chocolate tasting workshops, discovering new flavours profiles.
🔸 Sunday, July 9, 2023
🤎 Cacao Art by Premium Nanny-Teacher Academy: Encourage your children's artistic imagination by participating in an art creation workshop using cocoa powder mixed with colours. Suitable for children aged 4-15 years.
🤎 “Harmony in a Cup”: The Art of Chocolate and Tea Blending: Delight in the diverse flavours and experiences of tea from Doi Mae Salong, Chiangrai as we pair them with chocolate.
🤎 Chocolate Photo Storytelling Workshop: Enhance your photography skills to effectively convey intriguing stories through captivating visuals.
🤎 Cacao Ceremony Experience by Temp in Sept: Discover the ancient origins of the Cacao Ceremony and indulge in the revitalizing properties of cocoa as a medicinal elixir for the body and mind.
Level 4, Event Space area
🤎 Wine & Chocolate Pairing by Shabar Chocolate
Experience a delightful fusion of different chocolate flavours paired with a variety of wines.
For more information and event registration
visit: wcf.tccfthailand.com
Open Market: Thailand Craft Chocolate Festival 2023
July 5, 2023 - July 9, 2023
Level 6, Open House, Central Embassy
#OpenHouse #CentralEmbassy
#OpenMarket #ThailandCraftChocolateFestival2023
เราเชื่อว่าเทศกาลนี้จะสร้างประสบการณ์จากกิจกรรมให้กับผู้บริโภคได้รู้จักวงการคราฟต์ช็อคโกแลตและความสำคัญของการบริโภคช็อคโกแลตที่ดีมีคุณภาพของไทย เพื่อให้ช็อคโกแลตไทยถูกยอมรับสู่วงการช็อคโกแลตระดับโลก - คุณบดินทร์ เจ้าของร้านลาร์นาเฮ้าส์
กิจกรรมภายในงาน
ติดตามรายละเอียดได้ที่เพจ TCCF 👉🏻https://www.facebook.com/TCCFTHAILAND/
LINE TCCF 👉🏻 @tccfthailand
หากได้ลองทางคราฟท์ช็อคโกแลตจะรู้ว่ามีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด คราฟท์ช็อคโกแลตต่างจากช็อคโกแลตตามท้องตลาดตรงที่ส่วนผสม และความตั้งใจ โดยทั่วไปแล้วช็อคโกแลตที่ซื้อได้ตามท้องตลาดจะทำมาจากผงโกโก้ ใส่นมผง น้ำตาล มากกว่า 50% จึงมีรสหวานแสบคอ และไม่ค่อยได้ความหลากหลายอรรถรสที่อยู่ในช็อคโกแลตเท่าไหร่ เพราะส่วนมากจะถูกปรุงแต่งมาด้วยกลิ่นวนิลา เพื่อให้คุ้นเคย แต่คราฟช็อคโกแลตนั้นไม่ใช่เลย !!
Even without going into the history of the relation of Valentine’s Day and the chocolates, it’s easy to understand why chocolate is the favorite way to express love on the Valentine’s Day. There is an allure to chocolate that in essence is exotically romantic, it’s simply an edible declaration of love that makes the recipients of chocolate feel special and undeniably gratifying. The chocolate looks feels and tastes heavenly. This luscious substance not only melts in our mouth in a burst of flavors but also melt our hearts in bliss. This is probably the biggest reason why chocolate and red roses are the second most preferred gifts to give on Valentine’s Day.
Chocolate is an aphrodisiac food, chocolate is a 'food for Gods,' chocolate has an emotional effect on people, chocolate, especially dark chocolate, is good for health, and people simply like chocolate.
Once you've tried the chocolate craft, you'll realize it's more useful than you think. Craft chocolate is distinct from commercial chocolate in that the ingredients and chocolate maker's intention. Commercially chocolates are typically made from cocoa powder and contain more than 50% powdered milk and sugar, resulting in a bittersweet flavor leave less variety of flavours in your mount since majority of them are flavored with vanilla flavor to help you get used to them.
คราฟท์ช็อคโกแลต เป็นความตั้งใจที่จะดึงกลิ่น รส พิเศษที่อยู่ในเมล็ดโกโก้ที่ถูกปลูกในท้องถิ่นต่างๆ แต่ละแท่งจึงไม่เหมือนกัน ลักษณะพืเศษจะยังคงอยู่ในคราฟท์ช็อคโกแลตแท่งนั้นๆตามมุมมองของเหล่าช็อคโกแลตเมคเกอร์
While Craft Chocolate was created with the intention of bringing out the unique aroma and flavor found in locally grown cocoa beans. As a result, no two bars are the same. From the perspective of the chocolate makers, the special characteristics will remain in that chocolate bar.
ส่วนมากแล้วคราฟท์ช็อคโกแลตจะเริ่มต้นที่ 70% โกโก้แมส และค่อยเติมน้ำตาล หรือส่วนผสมอื่นลงไปเพื่อเพิ่มรสชาด หรือดึงเอกลักษณ์ของเมล็ดโกโก้นั้นๆออกมา เมื่อเริ่มลองทานคราฟท์ช็อคโกแลตแรกๆ เราอาจจะรู้สึกว่าขม เปรี้ยว แต่นั่นแหล่ะคือความจริงของช็อคโกแลตที่ไม่แต่งเติม แล้วคุณจะพบความหลากหลายของรสชาดเมื่อช็อคโกแลตเริ่มละลายบนลิ้น เหมือนมี ดอกไม้ ผลไม้ บางชนืดพุ่งออกมา เป็นความสนุกที่คุณจะไม่ได้รับรู้ในช็อคโกแล็ตทั่วๆไป
อีกอย่างที่ทำให้เหล่าคนรักช็อคโกแลต ทานช็อคโกแลตเป็นประจำทุกวันนั้นคือ ประโยชน์ของช็อคโกลตต่อสุขภาพที่ผ่านการวิจัยมานับครั้งไม่ถ้วน
Most craft chocolates begin with 70% cocoa mass and gradually add sugar or other ingredients to add flavor without interfering with the identity of the cocoa bean from a different location. When you first try the Craft Chocolate, it may taste bitter and sour, but that's because it's unsweetened. As the chocolate melts on your tongue, you'll notice a variety of flavors, such as flower, fruit, and blossom. It's a unique experience that you won't find in commercial chocolate.
Another factor that drives these chocolate enthusiasts to consume chocolate on a daily basis is the fact that the health benefits of chocolate have been extensively researched.
1. ช่วยบำรุงหัวใจ
สารฟลาโวนอยด์ในช็อคโกแลตช่วยปรับสมดุลความดันโลหิต ทำให้เลือดไหลเวียนดี ขยายหลอดเลือด และป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว เมื่อกินดาร์กช็อกโกแลตอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้
Chocolate is good for the heart.
Chocolate contains flavonoids, which help to keep blood pressure in check. improve blood flow, dilate blood vessels, and protect against atherosclerosis Consuming dark chocolate at least once a week lowers the risk of developing heart disease.
2. ช่วยชะลอความแก่
ช็อกโกแลตอุดมไปด้วยสารต้านอนมูลอิสระ จึงช่วยชะลอความเสื่อมสภาพของเซลล์ ริ้วรอยบนผิว ยับยั้งเซลล์มะเร็ง
Chocolate slows the aging process.
Chocolate contains a lot of antioxidants. As a result, it aids in the slowing of cell deterioration, the reduction of wrinkles on the skin, and the inhibition of cancer cells.
3. ช่วยลดความเครียด
ระหว่างกินช็อกโกแล็ต สมองจะหลั่งสารเอ็นดอร์ฟิน หรือสารแห่งความสุขออกมา ทำให้อารมณ์ดีขึ้น อีกทั้งในช็อกโกแล็ตยังมีกรดอะมิโนทริปโตฟานที่ช่วยกระตุ้นสารเซโรโทนินในร่างกาย ที่เป็นสารแห่งความสุข ช่วยลดความเครียดได้
Chocolate is a stress reliever.
while consuming chocolate, Endorphins are secreted released by the brain, it is a message of happiness. Chocolate also contains the amino acid tryptophan, which stimulates serotonin production in the body, that is a happy substance can help reduce stress.
4. ช่วยบำรุงเลือด
ในช็อกโกแลตมีธาตุเหล็กและแร่ธาตุอื่นๆ เช่น โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ที่จะช่วยบำรุงเลือด ส่งผลให้ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจ และโรคความดันโลหิตสูง
Chocolate is good for the blood.
Chocolate contains iron and other minerals that help nourish the blood, such as potassium, zinc, and magnesium. As a result, it lowers the risk of type 2 diabetes, heart disease, and hypertension.
5. บรรเทาอาการก่อนมีประจำเดือน
ช็อกโกแลตมีแมกนีเซียมที่ช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนที่มีผลต่อการควบคุมอารมณ์ช่วงก่อนมีประจำเดือน และยังช่วยลดอาการบวมน้ำได้ด้วย
Premenstrual syndrome is alleviated by chocolate.
Chocolate contains magnesium, which raises progesterone levels, affecting mood regulation during the premenstrual period. It also aids in the reduction of edema.
6. ดีต่อลูกในครรภ์
สมองจะหลั่งสารเคมีที่ชื่อว่าเฟนิลเอธิลลามีนออกมาขณะกินช็อกโกแลต ทำให้อารมณ์ดี ซึ่งส่งผลต่อลูกในครรภ์ และยังมีความเสี่ยงต่ำที่ครรภ์จะเป็นพิษด้วย
Chocolate is beneficial to the unborn child.
When you eat chocolate, your brain secretes a chemical called phenylethylamine. make a good mood, which has an effect on the unborn child There is also a low risk of pregnancy poisoning
โชคดีขนาดไหนที่ประเทศไทยอยู่ในพื้นที่ที่สามารถปลูกโกโก้ได้ เมื่อเรารู้แบบนี้เราพยายามส่งเสริมเรื่องโกโก้และช็อคโกแลตไทยให้เป็นที่เข้าใจมากขึ้น และยังมีไลฟ์ที่ให้ความรู้เกี่ยวกับช็อคโกแลตอยู่เรื่อยๆ ติดตามได้ที่เพจ ติดตามได้ที่เพจ Yellow Chocolate ได้นะคะ
How fortunate are you to live in a cocoa-growing region? Thailand has an abundance of soil, water, and climate resources that are ideal for cocoa cultivation. After realizing this, we tried to spread the story of cocoa and Thai chocolate by creating live streams on Facebook at Yellow Chocolate that are constantly providing chocolate knowledge.
เครดิตบทความจาก
Cocoa and chocolate are both made from the beans of the cocoa pod. They are difference in the step of extracting, and the components inside are not the same. Chocolate is the fermentation of cocoa beans to produce microorganisms and accelerate many nutrients in cocoa beans for maximum efficiency. After that they are dried for longer storage.
When it's time to use it, these dry cocoa beans are then heated and peeled off to reduce their stinginess before grinding to get a liquid that we call chocolate.
Some part of this Chocolate liquid consists of cocoa oil, as we call cocoa butter, there are about 45-55% of all the part depending on the variety and the cultivation area. A quality chocolate bar is a Chocolate liquid with a lot of cocoa butter instead of vegetable oil, cacao mass itself, and mashed with sugar or other kinds of ingredients. Then they are molded in chocolate mold, waith to be chilled and serve as a craft chocolate bar.
The Cocoa Butter is extremely useful. Contains both monounsaturated and saturated fatty acids as quality fats. It makes chocolates soft in heat or solid in low temperatures. When we eat chocolate, placed it on the tongue, the fine chocolate will gradually melt due to their melting point of 32-37 degrees Celsius. The unique after-taste smell lingers in the tongue as it melts completely in the cocoa butter.
"Among minerals, magnesium, copper, potassium, and iron are present in cocoa and chocolate in significant amounts (14). Magnesium, copper, and potassium exert a cardio protective role (15–17), while iron, mainly present in dark chocolate, contributes to the 25% of the U.S. recommended dietary allowance for middle-aged man, thus preventing anemia outcome (18)."
The cocoa butter contains 40 times more antioxidants than blueberries and contains anti-inflammatory substances which help to prevent anemia, prevent stenosis of the arteries, help in heart disease, memory loss, thus making cocoa butter more expensive. This cacao butter is extracted first and use in other industries such as cosmetics, etc. than it is used in making supermarket chocolate.
When the chocolate is extracted or squeeze out the cocoa butter, leave it with cocoa powder, which contains very little cocoa butter. Cocoa powder is popularly used to make desserts and various kinds of food since it is easier and longer to keep, they are no need to store in the storage. (Thailand is normally 38-42 degrees Celsius, will chocolate stay in good quality?)
Cocoa powder is more convenient to use, it doesn't sensitive with heat that may cause the cocoa-processed dessert to lose its shape. The chocolate candy or chocolate bars sell in supermarkets are cocoa powder mixed with vegetable fat and other types of oil that are resistant to heat, add sugar, milk powder.
When ordering cold chocolates drink (100% chocolate drink) in our shop, we will take the chocolate to stew it in a saucer for 4-5 minutes until the chocolate gradually melts. This step is very fragrant. Cocoa butter will start working when stewed until the chocolate is completely melted. Then we gradually mix the milk, syrup or other ingredients according to the recipe before being served. This takes about 10-15 minutes for each serving.
But if you order cocoa drink (50% chocolate drink), you can forget these steps. We just scoop up cocoa powder, stir in hot water and add sweetness. This drink can be served within no more than 3 minutes (actually, there are many types of cocoa powder. Let's tell about it later)
Next time to go to the cafe, you should understand why the iced chocolate is more expensive than the iced cocoa. However, It is better to eat cocoa than not to eat. Because the fiber in the cocoa beans also helps improving Low-density lipoprotein (LDL): High-density lipoprotein (HDL) which reduces the risk of type 2 diabetes and has some research findings. Study of consumer samples of cocoa showed significant differences in body metabolism among consumers. for both who do not consume cocoa and drink on a regular basis. This is why cocoa is famous for lose weight
More for those who want to know the deep inside about cacao and chocolate, Actually, cocoa can be grown in Thailand. If you still don't know, you can read from our article on Chocolate Journey. If not interested in planting, just eating for delicious or for health concern, you can skip that article.
Cocoa is a plant of sustainability. A cocoa tree is useful in every part, from root to leaf. There are a lot of researches on the extraction of different parts of the cocoa tree to benefit. But most of them are foreign research. When cocoa is grown in Thailand It will also have the advantages of the Thai's land as well. Not blessing our country as a real golden land. We can planting almost anything that is good and valuable like coco atoo. Although, there is no research on Thai cocoa yet, but I believe that our cocoa must be good, for sure. :)
sources
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fimmu.2017.00677/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/
https://insights.ovid.com/article/00075197-201311000-00010
>> Read more about our Chocolate Journey click <<
#ดาร์กช็อค 🍫 ทานคู่กับแอลกอฮอล์ 🥂 ช่วยลดไขมันพอกตับได้ อย่างนี้ก็ฟินเลยสิคะ 😍
แนะนำค่ะ #กล่องสุ่ม ช็อกโกแลตบีนทูบาร์ ฝีมือคนไทย เมล็ดโกโก้ไทย 🍫 อร่อยไม่แพ้ชาติใดในโลก การันตีโดยพวกเราค่ะ หลังจากที่เทสมานานาชนิด 🤎 รายละเอียดอยู่ข้างล่างนะคะ
จัดให้ตามคำเรียกร้องของแฟนเพจ TCCF 😊🍫
Winter Mystery Chocolate Box กล่องสุ่มช็อกโกแลตแบบ Exclusive !! 🎉🎁
👉ภายในกล่องคุณจะได้รับ Chocolate หลากหลายสไตล์จากเหล่า Maker ในประเทศไทย จำนวน 3-5 แบรนด์
👉ราคาเพียง 890.-
👉สุดคุ้มสั่งล่วงหน้า 3 เดือนติดต่อกัน ภายในงาน TCCF Winter 2021 เหลือเพียง 2,500.- เท่านั้น
โดยจะจัดส่งให้ทุกวันที่ 10 ของเดือน เริ่มส่งครั้งแรก 10/11/21
🚛❗️รับฟรี ไม่เสียค่าส่ง ที่ร้าน Larna House (ซอยพัฒนาการ 61) และร้าน GoGo MaMa (สาทร)
🚛 กรุงเทพฯ ค่าส่ง 100 บาท/กล่อง (Grab)
🚛 ต่างจังหวัด ค่าส่ง 200 บาท/กล่อง (ส่งแบบแช่เย็น)
คลิ๊กสั่งเลย👉 https://shop.line.me/@yellowchocolate/product/1000298127
#thaibeantobar
#TCCF2021 #Winter2021 #supportlocalchocolatemaker
และถ้าคุณเป็นคอช็อคโกแลตและอยากรู้เรื่องราวเกี่ยวกับช็อคโกแลตไทยมากกว่านี้ เรารวบรวมหัวข้อเด็ดๆจากงาน Craft Chocolate @TCDC by Yellow Chocolate มาให้แล้วที่นี่ค่ะ
เทศกาลช็อคโกแลต ออนไลน์ จัดขึ้นเมื่อ 23-31 ตุลาคม 2564
หัวข้อที่น่าสนใจ
เทศกาลช็อคโกแลต ออนไลน์ จัดขึ้นเมื่อ 29 มกราคม - 3 กุมภาพันธ์ 2564
หัวข้อที่น่าสนใจ
บทความจากนิตยสาร a day เกี่ยวกับ Yellow Chocolate
One month in Peru inside chocolate trip
ประสบการณ์ช็อคโกแลตที่เปรู 1 เดือนเต็มๆ ลองอ่านได้ที่นี่ครับ
อยากลองชิมคราฟช็อคโกแลตของไทย เรารวบรวบไว้ให้ใน Yellow Library แล้วค่ะ
Want to try Thai Craft Chocolate?? Chocolate Bean-To-Bar by Thai makers are collected here in Yellow Library
เรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ
โกโก้ กับ ช็อกโกแลต มันต่างกันยังไง ?
คำศัพท์เกี่ยวกับวงการช็อคโกแลต - Chocolate Vocabulary
ชิมกันทั้งนิบส์ดิบ นิบส์คั่วแล้ว บาร์ 90% บาร์ 85% จากหลายแหล่งจนมึนไปเลย มีการทดลองเด็ก ผู้ใหญ่ ใครชอบแบบไหน เวลาชิมช็อคโกแล็ตในแต่ละช่วงเวลาของวันก็ให้รสชาติที่แต่งต่างกันด้วยนะครับ
น่าสนใจที่คนบางคนเป็นลิ้นจระเข้ ทานอะไรก็อร่อย แต่อีกคนเป็นคนช่างเลือก ทานอะไรจะวิเคราะห์ วิจารณ์ ได้ถึงวัตถุดิบกันเลยทีเดียว เรื่องนี้มันเกิดขึ้นได้ยังงัย น่าคิดนะครับ การเป็นคนลิ้นระเข้ก็ดีนะ กินอะไรก็ได้ อร่อยหมด ไม่เรื่องมาก แต่คุณจะเป็น Taster ไม่ได้ ทำอาหารอร่อยไม่ได้ แยกแยะของดีไม่ดีไม่ได้ ผิดกันคนที่ถูกฝึกมาให้ทานอาหารหลากหลาย อร่อยบ้าง ไม่อร่อยบ้างมาตั้งแต่เด็ก เป็นเรื่องของการฝึกสมองล้วนๆครับ ลิ้นจะมีต่อมรับรสชาดที่ต่างกันในแต่ละส่วน ซึ่งส่งไปบอกสมองว่านี่รสหวานนะ นี่รสเค็มเป็นอย่างนี้นะ ถ้าไม่ได้ถูกฝึกมาแต่เด็กจะยากหน่อยครับ (มิน่าเด็กบ้านนี้กินยาก ฝึกมาอย่างนี้นี่เองเลยเลือกกิน)
ก่อนหน้าที่จะมาศึกษาอย่างจริงจัง ไม่เคยชิมช็อคโกแลตแล้วได้ความหลากหลายในรสชาดในปากมากขนาดนี้ครับ มันอาศัยจินตนาการ อารมณ์ ความรู้สึก ส่งไปยังสมองให้วิเคราะห์ออกมาตามประสปการ์ของเรา เช่น ชิมช็อคโกแลตพันธุ์ชุมพรปลูกที่ชุมพร ให้รสชาดต่างจากพันธุ์ชุมพรที่ปลูกที่ประจวบ เชียงใหม่ พะเยา น่าน จันทบุรี และแหล่งต่างๆบนโลก อย่างที่เล่าให้ฟังใน "Thailand Chocolate Journey Part 1" - Journey inspiration ครับ
"มันเกี่ยวกับการซึมซับสิ่งแวดล้อมรอบๆตัวของต้นโกโก้ที่ปลูกในแหล่งนั้นๆ เช่นที่น่านที่เราไปสัมผัสมา อยากจะบอกว่า คนแค่ไปอยู่ 3-4 วัน ยังสัมผัสความสุขได้ แล้วต้นโกโก้ที่ฝังราก เติบโตมาที่นี่ อยู่กับอากาศบนดอย ได้น้ำป่า น้ำเขา ใกล้แหล่งน้ำแร่ธรรมชาติ ปลูกท่ามกลางสวนมะนาว กล้วยน้ำว้า อย่างสงบร่มเย็น ไม่มีมลพิษ ไร้สารตกค้าง ยาฆ่าแมลง แล้วผลผลิตจะไม่อร่อยได้อย่างไร"
แล้วเมื่อได้ชิมเทียบกัน ก็เป็นแบบนั้นจริงๆ ความพิเศษของโกโก้คือสามารถดูดซับลักษณะพิเศษของสิ่งแวดล้อมรอบๆตัวมันมาได้เป็นอย่างดี ทำให้การทานโกโก้นอกจากมีประโยชน์ต่อร่างการสูงแล้ว ยังทำให้เราได้สัมผัสกับแหล่งที่มาอันหลากหลายของมันอีกด้วย
เวลาชิมช็อคโกแลตให้อมบนลิ้นสักพักโดยไม่ต้องเคี้ยว ให้ความหอมของสิ่งต่างๆที่มีในช็อคโกแลตฟุ้งออกมาให้ทั่วปาก ก่อนจะค่อยๆละลายหายไป หลับตานึกถึงว่าได้ไปอยู่ในสวนโกโก้ มีต้นผลไม้ต่างๆที่ได้รสในปากจะได้อรรถรสมากขึ้นครับ อยากชิมให้หลากหลายแวะมาที่ร้านเราได้ครับ เราจะมีเมนูฝึกชิม และเวิร์กช๊อปสอนชิมช็อคโกแลตให้ได้ฟินกันในอนาคตแน่นอนครับ คอยติดตามกันนะครับ
"Thailand Chocolate Journey Part 1" - Journey inspiration
"Thailand Chocolate Journey Part 2" - Truth about Thai Cacao
"Thailand Chocolate Journey Part 3" - Growing Cacao Tree
"Thailand Chocolate Journey Part 4" - Bean to bar
"Thailand Chocolate Journey Part 5" - Nibs to powder
"Thailand Chocolate Journey Part 6" - How to Taste Good Chocolate
อัพเดตทุกๆเรื่องราวในวงการช็อคโกแลตกับงาน TCCF Thailand craft Chocolate Festival 2021
เราพยายามส่งเสริมเรื่องโกโก้และช็อคโกแลตไทยให้เป็นที่เข้าใจมากขึ้น และยังมีไลฟ์ที่ให้ความรู้เกี่ยวกับช็อคโกแลตอยู่เรื่อยๆ ติดตามได้ที่เพจ Yellow Chocolate ได้นะคะ
]]>โกโก้ผงทำมาจากอะไร เราใช้โกโก้มานานเป็น 20 ปี ก็เพิ่งจะมากระจ่างตอนศึกษากระบวนการอย่างจริงจังไม่นานมานี่เองครับ โกโก้ผงเกิดจากการที่เราเอาช็อคโกแลตที่ผ่านการ Counching chocolate เพียวๆไม่ผสมอย่างอื่น (อ่านได้ใน "Thailand Chocolate Journey Part 4" - Bean to bar) มาบีบเอาน้ำมันโกโก้ออก ซึ่งต้องใช้เครื่องจักรกำลังสูงในการบีบ อัดเอาน้ำมันออกมาครับ ใช้เวลาเป็นชั่วโมง ผ่านการกรองออกมา chocolate จะถูกแยกออกมาเป็น Cacao butter และ Cacao mass เจ้าโกโก้แมสนี่ขมสนิทครับ แต่ในทางเบเกอรี่เราเอามาใช้เพื่อเพิ่มความขมและกลิ่นอายของช็อคโกแล็ตให้เข้มสะใจมากขึ้น ส่วนโกโก้บัตเตอร์ เป็นที่ต้องการของอุตสาหกรรมความงามครับ เพราะเค้าถูกเอาไปใช้ในการผลิตครีม โลชั่นต่างๆ เนื่องจากคุณประโยชน์ที่มากมายของ โกโก้บัตเบอร์นี่เองครับ
และโกโก้บัตเตอร์ยังเอามาใช้เป็นส่วนผสมหลักของการทำ White Chocolate อีกด้วย โดยเอาโกโก้บัตเตอร์ผสมกับน้ำตาล นมผง เท่านั้เราก็จะได้ไวท์ช็อคโกแลตแล้วครับ ลูกชายผมคนโตไม่ทานช็อคโกแลต (สงสัยตอนเด็กๆ อยู่กับมันเยอะไปหน่อย เบื่อกลิ่นที่อยู่รอบๆไปเต็มๆ) แต่ถ้าเป็นไวท์ช็อคชาเขียวแบบนามะ ทานไม่เหลือครับ คนที่ไม่ชอบความขมของช็อคโกแลตก็ฟินความกลมกล่อมของช็อคโกแลตได้จากไวท์ช็อคนี่แหล่ะครับ (ที่ร้านเรามีเค้า White Chocolate Larna Cake ที่ผู้ใหญ่ชอบกันมากๆครับ)
แต่ความมหัศจรรย์ของโกโก้คือ สารอาหารที่มากมายมหาศาลเหลือเกิน มิน่าหล่ะเมื่อผ่าเมล็ดโกโก้หน้าตามันคุ้นๆ เหมือนหยักสมองเรานี่เอง มีงานวิจัยที่น่าสนใจจากคุณหมอท่านหนึ่งที่เคยเป็นโรคร้ายมานาน และหลังจากที่ได้ดูแลสุขภาพมากขึ้นท่านกลับแข็งแรงทั้งภายนอก และภายในอย่างไม่น่าเชื่อ ท่านได้วิจัยและทดสอบด้วยตัวท่านเองถึงคุณสมบัติของโกโก้ และเขียนไว้ในหนังสือของท่านว่า
"เพียงดื่มโกโก้ 2 ช้อนชาต่อวัน คุณจะห่างไกลจากโรคสมองเสื่อมอัลไซเมอร์"
ท่านผู้นั้นคือ ศาสตรจารย์ นายแพทย์ นิพนธ์ พวงวรินทร์ ราชบัณฑิต สาขาวิชาประสาทวิทยา ภาควิชาอายุรศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล มหาวิทยาลัยมหิดล อ่านต่อในเรื่องของโกโก้กับสมองได้ครับ ผมอ่านแล้วขนลุกเลยครับ ท่านเขียนไว้ในบทความของท่านว่า
"โกโก้ (cocoa) จัดเป็นอาหารประเภทถั่ว (nut) ที่มีส่วนประกอบทางเคมีมากกว่า ๗๐๐ ชนิด โดยมีคุณสมบัติที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ และถือเป็นอาหารที่วิเศษที่สุด (super food) ของมนุษย์และได้จัดประเภทอยู่ในกลุ่มผลไม้ อนึ่งนักวิทยาศาสตร์ทั้งในอดีตและปัจจุบันต่างก็ทึ่งกับสรรพคุณ และคุณสมบัติอันมหัศจรรย์ของ โกโก้ มาตลอด และเรียก โกโก้ ว่าเป็น ยาวิเศษ ของทุกยุคสมัย (the greatest medicine of all time)"
นี่เราอยู่ใกล้กับอาหารทรงคุณค่ามาตลอด ตั้งแต่นั้นมาทั้งบ้านเราก็ดื่มโกโก้ 2 ช้อนชา ผสมน้ำผึ้งเล็กน้อย ตอนเช้าทุกวันกันเลยทีเดียวครับ หวังว่าจะช่วยเรื่อง anti aging และส่งผลให้พวกเราดูอ่อนวัยไปนานๆด้วยนะครับ รู้แล้วรีบบอกต่อเลยนะครับ จะได้ไม่ต้องเสียเงินแพงๆในการรักษาความอ่อนเยาว์ทั้งร่างกายและสมองครับในอนาคตครับ
คราวหน้าจะมาเริ่มพิธีการชิมช็อคโกแลตจากหลากหลายสายพันธุ๋ให้แบบโปรกันนะครับ ขอบคุณที่ติดตามครับ
"Thailand Chocolate Journey Part 1" - Journey inspiration
"Thailand Chocolate Journey Part 2" - Truth about Thai Cacao
"Thailand Chocolate Journey Part 3" - Growing Cacao Tree
"Thailand Chocolate Journey Part 4" - Bean to bar
"Thailand Chocolate Journey Part 5" - Nibs to powder
"Thailand Chocolate Journey Part 6" - How to Taste Good Chocolate
อ่านต่อ
ต้นฉบับ จุลสารเกลียวสัมพันธ์ ปีที่ 33 ฉบับที่ 3 หน้าที่ 15
โกโก้กับสมอง (ตอนที่ 1) อ่านต่อได้ที่ : https://www.ryt9.com/s/bmnd/2567072
โกโก้กับสมอง (ตอนที่ 3) อ่านต่อได้ที่ : https://www.ryt9.com/s/bmnd/2568269
โกโก้กับสมอง (ตอนที่ 4) อ่านต่อได้ที่ : https://www.ryt9.com/s/bmnd/2569060
โกโก้กับสมอง (ตอนที่ 5) อ่านต่อได้ที่ : https://www.ryt9.com/s/bmnd/2569864
โกโก้กับสมอง (ตอนที่ 6) อ่านต่อได้ที่ : https://www.ryt9.com/s/bmnd/2571126
]]>กลับมาจากน่านหลายอาทิตย์แล้วยังคิดถึงบรรยากาศอยู่เลย วันนี้ เราเลยเอาเมล็ดโกโก้ที่ได้มาจากน่านมา Process กันต่อครับ เล่าให้ฟังก่อนว่าสวนที่น่านอยู่บนภูเขา เห็นหมอกบนภูเขาจากบ้านไม้ไผ่ที่พักทั้งวัน อากาศสดใส แม้ฝนตกก้อยังอากาศดี แม้ทางขึ้นจะลำบากสักหน่อย เพราะเป็นดินโคลน เราอยู่ที่นั่น 3-4 วัน ลื่นก้นกระแทกกันครบทั้งเด็กและผู้ใหญ่แล้วครับ
เมล็ดโกโก้ที่เราได้มาสดมาก หมัก และตากแห้งมาไม่เกิน 1 เดือน (ดูขั้นตอนที่แสนละเอียดอ่อนของการเตรียมการณ์นี้ได้ที่ "Thailand Chocolate Journey Part 3") เมื่อเราเอากลับมาที่ร้านมาอบ เมล็ดโกโก้จึงส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งครัว พี่เอาเล่าว่ามีเหมือนกันที่เมล็ดโกโก้ไทยไม่ได้คุณภาพ ขนาดเล็ก หมักไม่ได้ที่ ขายไม่ออกเพราะไม่ผ่านคุณภาพ ส่งออกไม่ได้อยู่ที่ไหนไม่อยากระบุ ขายในราคาถูก เพราะค้างสต๊อกอยู่เเป็นปีแล้ว
"ถ้าเอาไปทำเป็นช็อคโกแลตแท่งที่ขายอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทานแล้วคงไม่รู้เรื่องเพราะมันเป็นส่วนผสมที่น้อยมาก ช็อคโกแลตมีแค่ 5-10% นอกนั้นเป็นน้ำตาล น้ำมันปาล์ม นมผง ยิ่งทำมาเป็นผงโกโก้ ผสมในไอศครีม ขนมช็อคโกแลตตลาดล่างยิ่งไม่รู้เรื่องเลย"
แต่พี่เอไม่อยากให้ชาวสวนในกลุ่มที่พี่เอดูแลอยู่เป็นแบบนั้น เพราะมันจะไม่คุ้ม และทำให้เค้าไม่อยากปลูก และโกโก้ไทยก็จะตายไป เราก็ต้องวนไปซื้อวัตถุดิบจากเมืองนอกมาเหมือนเดิม
ก็จริงอย่างที่พี่เอว่าครับ เราคนผลิตช็อคโกแลตก็อยากได้ของที่ดี เราจึงต้องไปเจอเกษตรกร ให้เค้าได้ชิมของที่ดี และไม่ดี เล่าให้เค้าฟังว่าโกโก้ที่เค้าปลูกสามารถเอามาทำอะไรได้บ้าง ถ้าหมักดีรสชาดจะออกมาเป็นยังงัย ชาวสวนไม่เคยได้ชิมหรอกครับ
"ตอนที่เราไปน่าน เราเตรียมตัวไปให้ความรู้อย่างดีเตรียมช็อคโกแลตแบบต่างๆ ให้เค้าชิมกัน หวังว่าเค้าจะได้เข้าใจว่าขั้นตอนการเก็บเกี่ยว หมัก ตากแห้งมันสำคัญขนาดไหนก่อนที่จะมาถึงมือคนทำช็อคโกแลตแบบเรา"
เมื่ออบได้ที่แล้วเราต้องเอาเมล็ดโกโก้มาแกะเปลือกด้วยมือครับ งานละเอียดเลย เราคัดแต่ละเม็ด อันไหนฟีบ เสีย สีไม่ได้ ไม่เอา และคิดดูครับว่าถ้าเป็นโรงงานช็อคโกแลตตามที่เราเห็นในคลิปจะได้คัดมั้ย การแกะเปลือกยากง่ายขึ้นอยู่กับการอบ อบน้อยไปเปลือกติดแกะยาก อบมากไปมีรสขมไหม้ใช้ไม่ได้ ที่เราเคยทำน้ำหนักหลังจากอบหายไป 10% เอาเปลือกและเมล็ดเสียออกแล้วหายไปอีก 20% ถ้าไม่แกะด้วยมือ ทุบแล้วเอาไดร์เป่าผมเป่าตามที่เค้าทำกันจะหายไปเยอะกว่านี้อีกครับ นี่เราทำ Handmade Chocolate กันของจริงเลยนะครับนี่
หลังจากเอาเปลือกออก เราจะได้ที่เค้าเรียกกันว่า โกโก้นิบส์ เราต้องทุบหน่อยก่อนที่จะต้องเอามาเข้าเครื่องบด 36-48 ชั่วโมง เพื่อให้เจ้าโกโก้นิบส์เนียน น้ำมันโกโก้ออกมาผสมกับโกโก้และกลายเป็นช็อคโกแลตเหลวๆครับ ระหว่างขั้นตอนนี้เราใส่น้ำตาล เพิ่มความหวานได้เลย การที่เราเห็นหน้ากล่องช็อคโกแลตว่า 50% 60% 70% 90% มันคือสัดส่วนของโกโก้นิบส์นี่เองครับ ที่เหลือแล้วแต่สูตรเลยว่าจะใส่น้ำตาล (เพิ่มความหวาน) ไขมันพืช (เพื่อความเงางาม) เจลาติน (เพื่อความคงตัว) นมผง (เพิ่มความกลมกล่อม) หรืออื่นๆขนาดไหน เพราะถ้าไม่ใส่เลยมันจะขมอย่างเดียวครับทานยาก
ส่วนใหญ่ที่เราเห็นในซุปเปอร์มาร์เก็ต ดูที่ข้างกล่องจะเห็นเลยว่าเค้าใช้นิบส์ 30% แล้วผสมโก้โก้ 40% โกโก้บัตเตอร์ 20% ที่เหลือเป็นน้ำตาล นมผง และสารเคมีอื่นๆ จะได้ควบคุมรสชาติ ไม่ว่าเอาเมล็ดโก้โก้มาจากที่ไหนก็รสชาดเหมือนกันไม่มีเอกลักษณ์เหมือนเราทำแบบเพียวๆครับ เราทดลองทำกันที่ 70% 80% 85% ในน้ำตาลแบบต่างๆ เมล็ดโกโก้หลายแหล่ง หมักหลายแบบ อบที่หลายอุณหภูมิ ให้ผลที่น่าทึ่งครับ มีความหลากหลายทางรสชาดจริงๆ
พอได้เป็นช็อคโกแลตเหลวๆ แล้วก้อต้องมาทำ Chocolate temper ครับ ต้องอาศัยอุณหภูมิที่เป๊ะมาก จากอุ่นมา Cool down แล้วเอาไปอุ่นอีก ขั้นตอนนี้จะเป็นตัวบอกว่าช็อคโกแลตจะเงาสวยอยู่ตัวหรือไม่ครับ
พอได้ทีเอาใส่พิมพ์ ปาดส่วนเกินออก แช่เย็น ดีที่สุดคือในตู้ไวน์ครับ พอได้ที่เคาะออกมาได้ง่าย และเวลาหักจะดังที่เค้าเรียกกันว่า "สแน๊ป" ครับ เป็นอันเสร็จ ทานได้
เท่าที่คำนวณคร่าวๆ หลังจากที่เก็บผลโกโก้จนมาถึงเป็นบาร์ที่พร้อมทานได้ประมาณ 16-17 วันเลยนะครับ ไว้จะมาเล่าวิธีชิมช็อคโกแลตให้ถึงอรรถรสในคราวหน้านะครับ
"Thailand Chocolate Journey Part 1" - แรงบันดาลใจในการเดินทางตามหาช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้ในเมืองไทย
"Thailand Chocolate Journey Part 2" - ช็อคโกแลต ปลูกในไทย ทำให้ไทย ผลิตในไทยอร่อยสู้เมืองนอกได้สบาย
"Thailand Chocolate Journey Part 3" - การปลูกต้นโกโก้ให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพดี
"Thailand Chocolate Journey Part 4" - จากโกโก้ไทย ทำเป็นช็อคโกแลตบาร์ บีนทูบาร์ ให้ได้ชิมกัน
"Thailand Chocolate Journey Part 5" - โกโก้นิบส์ มาเป็นผงโกโก้ ได้ยังงัย
]]>
TH / EN
After we discuss the problem of the cacao farmers earlier in "Thailand Chocolate Journey Part 2", let us continue with the delicate steps of nursing the cacao trees.
"These cacao trees are grown fast and easy to nurse without having to use harmful chemical. A gentle reminder… if we put harmful chemicals, they will also contaminate the cacao pod. Although these cacao are processed in many steps before they are turned into a chocolate bar or cacao powder, yet all the chemicals cannot be completely eliminated.”
"The chocolate will neither taste good not give us a variety of flavours if the cacao seeds are not fermented properly. The dirty fermentation will keep... (to be continue)"
"Thailand Chocolate Journey Part 1" - Journey inspiration
"Thailand Chocolate Journey Part 2" - Truth about Thai Cacao
"Thailand Chocolate Journey Part 3" - Growing Cacao Tree
"Thailand Chocolate Journey Part 4" - Bean to bar
"Thailand Chocolate Journey Part 5" - Nibs to powder
"Thailand Chocolate Journey Part 6" - How to Taste Good Chocolate
หลังจากที่เล่าถึงปัญหาของเกษตรกรชาวสวนโกโก้ในการตัดสินใจปลูกโกโก้มาแล้วใน "Thailand Chocolate Journey Part 2" มาต่อกันที่ขั้นตอนการดูแลต้นโกโก้กันครับ
จริงๆแล้ว โกโก้สายพันธุ์ชุมพร ที่เราได้มาเห็นที่จังหวัดน่านนี้ มีความแข็งแรงต่อหลากหลายภูมิประเทศ สามารถปลูกในที่ราบที่จังหวัดอุตรดิตถ์ ที่บนภูเขาในจังหวัดน่าน หรือที่ดินสภาพใดๆก็ได้ ทั้งดินเหนียว ดินทราย ชุ่มน้ำหรือแล้งฝน ที่น่าสนใจคือ สามารถทนอยู่ในน้ำท่วม 2 อาทิตย์ได้สบายๆในสวนต้นแบบที่ชุมพรครับ
"โกโก้พันธุ์นี้ก็สามารถออกผลได้ดี และดูแลง่ายครับ ไม่ต้องพึ่งปุ๋ยเคมีใดๆ อย่าลืมนะครับ ถ้าเราใส่ปุ๋ยเคมีผลผลิตที่ออกมามันก็จะปนเปื้อนเคมีให้เรากินนี่แหล่ะครับ ถึงแม้ว่ามันจะไปผ่านขั้นตอนที่หลายอย่างมาก แต่มันไม่สามารถเอาออกได้หมด 100% ครับ"
ปัญหาหลักของต้นโกโก้คือเพลี้ยครับ ถ้าเป็นเพลี้ยแป้ง สีขาวๆเล็กๆ (ต้นที่ร้านเราก็มีครับ ลอยมากับอากาศ และติดจากต้นไม้อื่นๆ) วิธีแก้คือเอากาแฟมาพ่นครับ เป็นอันจบไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง เป็นโชคดีของเราที่ได้รู้จักคนปลูกโกโก้มืออาชีพอย่างพี่เอ ที่รู้จักต้นโกโก้เป็นอย่างดี รักต้นโกโก้เหมือนลูก ทำให้เรามั่นใจในโกโก้ที่เราจะนำมาใช้ในอนาคตครับ
พี่เอเล่าว่า ถ้าต้นพันธุ์ที่มาลงดี สมบูรณ์ โต 4-5 เดือนมาแล้ว ปลุกต่ออีก 1-2 ปี ก็จะมีผลโกโก้ล๊อตแรกออกมาให้ชื่นใจแล้วครับ ล๊อตแรกๆลูกอาจจะยังไม่โตมาก แต่โกโก้เป็นไม้ยืนต้น ดูแลรักษาให้ดี สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ 50-60 ปีเลยนะครับ และยิ่งแก่ยังให้ผลใหญ่ เนื้อดี เมล็ดเยอะ (เราต้องการจำนวนเมล็ดใหญ่ๆ และเยอะๆครับ เพราะเนื้อโกโก้ใช้ประโยชน์ยากครับ ตอนนี้ที่สวนเอาไปทำเป็นปุ๋ยเท่านั้น) 1 ผลให้เมล็ด 40-50 เมล็ดเลยทีเดียวครับ
เมื่อถึงเวลาที่โตพอสมควร ชาวสวนจะริดใบที่ลำต้นออก เหลือไว้บางส่วน เพื่อให้โกโก้แทงดอกออกมา และดอกโกโก้มีความพิเศษครับ มันจะผสมพันธุ์กันเองในต้นได้ ไม่ต้องอาศัยแมลงเหมือนพืชชนิดอื่นๆ เราจะเห็นลูกโกโก้สีเขียวน่ารักๆ เริ่มออกมาจากลำต้น ตอนนี้ก็หมั่นเดินตรวจเช็คดูราวกับลูกเล็กครับ รอจนลูกใหญ่ เปลี่ยนสีจะเขียวเป็นแดงบ้าง เหลืองบ้าง
"โลโก้เรา smilingJack เป็นสีเหลืองทอง ตามผลโกโก้วัยรุ่นนี้เองครับ"
สีสวยมากครับ เป็นความสุขที่ได้ไปเห็นจริงๆ สำหรับต้นที่ผ่าน 1-2 ปีไปแล้วจะมีโกโก้ออกทุกเดือน ตอนนี้แหละที่ต้องเข้าสู่ขั้นตอนของความละเอียดครับ
ชาวสวนที่เชี่ยวชาญนอกจากจะดูสีของโกโก้เป็นแล้วว่าควรเก็บหรือยัง และยังสัมผัสได้โดย เขย่าฟังเสียงอีกด้วยครับ เมื่อเก็บผลที่สุกกำลังดีมาแล้วดีที่สุดคือผ่าเลยเพื่อคัดเก็บเมล็ดครับ ผลโกโก้สดๆจะมีเยื่อหุ้มที่ขาวและหนาหุ้มเมล็ดอยู่ ได้ทานเยื่อนี้แล้วเหมือนทานเม็ดกระท้อน และมังคุดผสมกันอารมณ์นั้นเลย แต่หวาน และหอมละมุนกว่า เราไม่ได้ใช้ส่วนนี้ในการทำช็อคโกแลตครับเราใช้เมล็ดข้างในของเค้าต่างหาก
เราต้องทำการรูดเมล็ดที่ติดเยื่อขาวๆนี้ออก เลือกแต่ที่สมบูรณ์ ขาวสวยมาเท่านั้นครับ (มีคัดทิ้งเยอะเหมือนกัน น่าเสียดายจัง) และเอามาเข้าสู่ขบวนการหมักที่สำคัญมากครับ
"ปัญหาของการทำโกโก้ที่ออกมาเป็นช็อคโกแลตแล้วไม่อร่อย ทานแล้วสัมผัสไม่ได้ถึงความหลากหลายในรสชาดในปากเป็นเพราะการหมักไม่ดี เคยทานช็อคโกแลตที่หมักไม่สะอาด จะมีรสดินด้วยครับ หรืออาจเกิดเป็นเชื้อราได้ ติดกลิ่นเปรี้ยวเหมือนน้ำสมสายชู ทำให้เสียรสชาดอย่างมากเลยครับ"
พี่เอเล่าว่าขั้นตอนนี้ความชื้นสำคัญมาก ตอนที่เราไปทำกันนั้นเป็นช่วงหน้าฝน เราต้องรอฝนหยุด เก็บใบตองที่แห้งสนิทเช็ดทำความสะอาด มาพักไว้ก่อนถึงเริ่มการผ่าผลโกโก้กันได้ ใบตองนั้นจะนำมารองในหีบหมักเพื่อความสะอาด และควบคุมอุณหภูมิ หลังจากที่เอาเมล็ดโกโก้มาใส่เพื่อหมักและต้องรออีก 7 วันครับถึงจะเป็นการหมักที่สมบูรณ์ครับ
หีบสำหรับหมักนี่พี่เอออกแบบสั่งทำมาพิเศษ เป็นไม้ เจาะรูด้านล่างเพื่อให้น้ำที่เกิดจากโกโก้ได้ถูกระบายออกไป พี่เกี๋ยนเล่าว่า 1-2 วัน แรก เราเอาถ้วยมารองน้ำนี้ดื่มได้เลย หวานหอมอร่อยมาก เมืองนอกขายขวดละหลายร้อยเลยนะครับเพราะเชื่อว่ามีคุณค่าทางอาหารสูงมาก
ระหว่าง 7 วันที่หมัก ต้องเปิดมาคลุกทุกๆ 2 วัน ทั้งหมด 3 รอบ พอครบ 7 วันเอาออกมาตากให้แห้ง ดีที่สุดตากแดดครับ เห็นมั้ยครับว่ามันไม่ง่ายเลยกว่าจะได้เมล็ดมาทำในขั้นตอนต่อๆไป แล้วจะให้ช็อคโกแลตคุณภาพดีราคาถูกได้ยังงัยครับ คราวต่อไปมาดูวิธีที่เราจะจัดการกับเมล็ดโกโก้เหล่านี้ต่อ จาก Bean to Bar กันครับ
"Thailand Chocolate Journey Part 1" - แรงบันดาลใจในการเดินทางตามหาช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้ในเมืองไทย
"Thailand Chocolate Journey Part 2" - ช็อคโกแลต ปลูกในไทย ทำให้ไทย ผลิตในไทยอร่อยสู้เมืองนอกได้สบาย
"Thailand Chocolate Journey Part 3" - การปลูกต้นโกโก้ให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพดี
"Thailand Chocolate Journey Part 4" - จากโกโก้ไทย ทำเป็นช็อคโกแลตบาร์ บีนทูบาร์ ให้ได้ชิมกัน
"Thailand Chocolate Journey Part 5" - โกโก้นิบส์ มาเป็นผงโกโก้ ได้ยังงัย
]]>Last week, I had a chance to take my family to visit a cacao farm, which is grown among other trees in Nan province, a lovely province that everyone must visit. Here, we saw the cacao plantation and got to know the cacao farmers whom we have followed their works for many years. Elder "A" is a farmer who has been willing to help other farmers to live a better life. He has fought to support the cacao trees in Chumporn province and help spread the seeds to other parts of Thailand. He likes to share his knowledge with other farmers about growing cacao without the slightest hesitation. He doesn’t care much about profits as other businessmen who only seek for the money out of those trees.
"I also doesn’t sell the young cacao trees for money, instead I want to make sure that these little trees would survive in other parts of the country. When the plants are 2-3 years old, they give their first offspring which is worth a lot for the farmers." - said Elder "A".
Although he normally gets paid the same, the cacao beans of those farmers are sold with high prices in order to ensure that the farmers are not going to regret about growing these trees.
Elder "A" and his friends, P’Kean and P’Vinai, the spouses, who care wholeheartedly about the environment, have strived to give back to the forest where they have grown up with.
He grew all of his young cacao trees from the 40-year-old mother tree in Chumporn. Yet, he decided to not cultivate from its offspring, since he planned to grow the best cacao trees.
"Therefore, those young cacao trees are purely inherited from the mother tree will fast grown, productive, and tolerant to the sickness, thereby, yielding high quality cacao pods."
When it comes to talk about cacao from Thailand, "A" is the person you want to go to. Though he doesn’t earn much profit by doing this, he has helped many farmers to stand up for their plants and to not switch plants from one to another based on the harvesting prices. He truly does it from the heart.
We had a chance to stay with P’Kean and P’Vinai for three days. Here, they cooked sustainably from their homegrown vegetables, chickens, eggs, and fishes. They were so kind to us. We exchange perspectives with them, we can now relate back to our question in "Thailand Chocolate Journey Part 1".
"why doesn’t cacao from Thailand become recognized?, given that it has originated in Thailand for 50-60 years ago !!
The reason behind this is that Thai farmers oftentimes switched their plants based on the selling prices. In those days, cacao was sold only 3-4 baht per kilogram, whereas rubber was priced at 70-100 baht per kilogram. Eventually, they cut down the cacao trees and instead, grew the rubber trees. When the rubber price was low, they again cut down the rubber trees and replaced them with the palm trees. They choose the plants to grow based on the economy and government support. Now, when all prices are declined, cacao seems to have a better chance to become popular. Most of the farmers didn’t care much about where the plants originated from. Many years ago there is a chocolate factory was built in the southern part of Thailand; it was corrupted by the local people, thereby, being forced to shut down. Those farmers had nowhere to sell their harvests and It was also too expensive to invest to build their own factories in the communities.
Still, cacao from Thailand is considered very good quality. We can grow healthy cacao in our rich ground. However, if the foundation of trees is not nourishing, there is no way that their offspring will be fruitful. The reason why Elder "A" has been fighting all his life is to educate the farmers to not easily grow trees from any unknown sources. But for those farmers, It is not worth waiting for two or more years just to harvest low quality cacao beans which can potentially end up being bought at low prices. Before planting the cacao tree or any other plants, we all must study more about our plants as well as understand the requirements along with their nature in order to grow them appropriately, so they can yield nice pods.
Next, we will tell you more about the proper methods of cacao cultivation.
"Thailand Chocolate Journey Part 1" - Journey inspiration
"Thailand Chocolate Journey Part 2" - Truth about Thai Cacao
"Thailand Chocolate Journey Part 3" - Growing Cacao Tree
"Thailand Chocolate Journey Part 4" - Bean to bar
"Thailand Chocolate Journey Part 5" - Nibs to powder
"Thailand Chocolate Journey Part 6" - How to Taste Good Chocolate
]]>
TH / EN
I, Chef Jack, Bordin Charoenpongchai, the founder of Larna House, have a passion for chocolate since I was in college.
I am convinced that Thailand is a great place for agriculture and locates in the same latitude as the countries in which cacao can grow. So why can't we grow and make cacao that is the original source of Chocolate?
The story of chocolate had never been so clear in my mind while I was building my chocolate cake business, I talked to a lot of outbound people and was amazed that they heard and felt like cacao might have been in their backyard since they were little. My curiosity is why those cacao trees have not been well known? People who were brought up among cacao trees in Thailand don't even know what those trees are.
Thai cacao has hidden in the rubble, pineapple, longan, rambutan, and many other fruits' trees for more than 50 years. Because its hard shell and the complexity of the process make these pods seal the secret. Not many people know that pods keep innumerable kinds of nutrition.
"Cacao contains over 300 compounds: protein, fat, carbohydrates, fiber, iron, zinc, copper, calcium, magnesium, and etc. Magnesium helps to build strong bones and is a muscle relaxant associated with calmness. Cacao is also high in sulfur, which helps form strong hair and nails." *
Cacao is one of the best anti-aging sources. The raw cocoa powder contains 95,500 ORAC per 100 grams or about 40 times more than blueberries!! Isn't that AMAZING?? So please don't feel guilty when you eat cacao. Just try to consume it RAW!
Luckily that this "Food of God" is available in Thailand, our beloved country. Plants which grow in each country are suitable for people of that country. That is one of the reasons why THAI people are supposed to consume Thai chocolate. If you have tried Thai chocolate that is derived from the single-origin in Thailand, you would have noticed the difference of chocolate from this source. Since Thai cacao is grown among other types of fruits, it absorbs the nutrition and goodness of all the plants around it. Hence, Thai cacao is so rich and complex in taste; you can feel a wide range of taste in your mouth once you eat RAW chocolate from Thailand. What a unique quality!
The journey has just begun. There will always be more to discover and more to see. In the next chapter, I will tell you all about where cacao is grown in Thailand and how hard the chocolate is extracted from the cacao pod.
Please stay tuned! Thank you! :)
*source: https://www.organicconsumers.org/news/examining-properties-chocolate-and-cacao-health
"Thailand Chocolate Journey Part 1" - Journey inspiration
"Thailand Chocolate Journey Part 2" - Truth about Thai Cacao
"Thailand Chocolate Journey Part 3" - Growing Cacao Tree
"Thailand Chocolate Journey Part 4" - Bean to bar
"Thailand Chocolate Journey Part 5" - Nibs to powder
"Thailand Chocolate Journey Part 6" - How to Taste Good Chocolate
ผมเริ่มหลงไหลในช็อคโกแลตมาตั้งแต่เรียนในมหาวิทยาลัย ด้วยความชอบกินนี่เองทำให้ผม เชฟแจ็ค บดินทร์ เจริญพงศ์ชัย ผู้ก่อตั้งลาร์นาเฮ้าส์เริ่มธุรกิจเล็กๆเกี่ยวกับช็อคโกแลต ผมฝันไว้ว่าประเทศไทยจะต้องมีช็อคโกแลตที่ปลูกในไทย ผลิตในไทย
"ทำไมจะไม่ได้หล่ะ ในเมื่อประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรม เราขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งเพาะปลูกที่หลากหลายที่สุดแห่งหนึ่งของโลก เรามีผลไม้ พืชพรรณนานาชนิด และเรายังอยู่ในเส้นลองติจูดเดียวกับประเทศที่ปลูกโกโก้ได้อีกด้วย"
เรื่องราวเกี่ยวกับช็อคโกแลตในประเทศไทยไม่ค่อยชัดเจนเท่าไหร่ว่าเราเริ่มการปลูกโกโก้ตั้งแต่ตอนไหน แต่มันอยู่ในความคิดของผมตลอดเวลา เรื่องราวได้ถูกปะติดปะต่อมาตลอดเวลาที่ผมสร้างร้านเค้กช็อคโกแลตแห่งนี้ ผมได้พูดคุยกับคนท้องถิ่นจังหวัดต่างๆเกี่ยวกับผลไม้หน้าตาประหลาดนี้ บางคนบอกว่าเคยเห็นมาตั้งแต่เด็กๆ และเคยกินเนื้อข้างในของผลโกโก้อันแสนหวานอร่อยด้วย แต่ไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันคือต้นกำเนิดของช็อคโกแลต ที่สำคัญมันขึ้นอยู่ตามป่าเก็บกินได้สบาย บางครั้งในสวนของที่บ้านก็มี โตง่าย โตเร็ว ไม่ต้องดูแลอะไรมาก คำถามในหัวคือ ทำไมต้นโกโก้ถึงไม่เป็นที่รู้จัก?
ต้นโกโก้ของไทยขึ้นในสวนยางพารา โตในสวนมะม่วง ลองกอง เงาะ สัปปะรด มากกว่า 50 ปีแล้ว แต่เป็นเพราะเปลือกที่แข็งมาก และขั้นตอนแสนลำบากกว่าที่จะนำเม็ดของมันมาใช้ได้ของมันนี่เองทำให้มันเก็นความลับอันทรงคุณค่าของมันไว้ ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าผลโกโก้มีคุณค่าทางสารอาหารมากมายมหาศาลขนาดไหน
"โกโก้มีสารอาหารมากกว่า 300 ชนิด มีทั้งโปรตีน ไขมัน คาร์โบรไฮเดรต ใยอาหาร ธาตุเหล็ก สังกะสี คอปเปอร์ แคลเซียม แมงกานีส แมงกานีสเป็นแร่ธาตุที่ช่วยสร้างความแข็งแรงให้แก่กระดูก และช่วยให้กล้ามเนื้อผ่อนคลายอีกด้วย โกโก้ยังมีกำมะถันสูง เป็นตัวช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรงด้วย" *
โกโก้มีสารต้านความชรา โดยผงโกโก้ที่ยังไม่ผ่านการปรุงแต่ง 100 กรัม มีค่าต้านอนุมูลอิสระถึง 95,500 ORAC มากกว่าการทานบลูเบอรี่ถึง 40 เท่า ถึงเวลาที่จะหันมาทานโกโก้แทนชา กาแฟ น้ำอัดลม กันหรือยังครับ อย่ากังวลที่จะทานโกโก้ในครั้วต่อๆไปนะครับ
เราคนไทยโชคดีขนาดไหนครับที่ผลไม้ของพระเจ้าชนิดนี้ปลูกและเติบโตได้ในประเทศไทยที่รักของเรา เราไม่ต้องนำเข้ามาในราคาสูง พืชที่ปลูกได้ในประเทศไหนจะเหมาะกับคนในประเทศนั้นๆมากที่สุด นี่เป็นเหตุผลที่เราคนไทยควรจะได้ทานช็อคโกแลตที่ปลูก เติบโต และทำในประเทศไทย และถ้าคุณได้ลองชิมช็อคโกแลตที่ปลูกในไทยคุณจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่าง เพราะโกโก้ของบ้านเราซึมซับเอาสารอาหาร และสิ่งดีงามของพืชพรรณรอบตัวมันมาเก็บไว้ในผลโกโก้ที่ทรงคุณค่านี่เอง ทำให้โกโก้ของไทยมีกลิ่นและรสสัมผัสที่ซับซ้อน มีความหลากหลายในรสชาด ในแบบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสุดๆ
รูป: นิบส์ที่อยู่ข้างในผลโกโก้ที่เราเอามาทำช็อคโกแลต
การเดินทางในความมหัศจรรย์ของช็อคโกแลตของเราเพิ่งจะเริ่มต้นครับ มีอีกมากมายให้ศึกษาค้นคว้า ทดลอง ในคราวหน้าเราจะกลับมากับแหล่งที่ปลูกโกโก้คุณภาพในประเทศไทย และเล่าให้ฟังครับว่ากว่าจะได้มาเป็นช็อคโกแลตแสนอร่อยนั้นมีความยากลำบากขนาดไหนครับ ขอบคุณที่ติดตาม ^^
*อ้างอิงจาก: https://www.organicconsumers.org/news/examining-properties-chocolate-and-cacao-health
"Thailand Chocolate Journey Part 1" - แรงบันดาลใจในการเดินทางตามหาช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้ในเมืองไทย
"Thailand Chocolate Journey Part 2" - ช็อคโกแลต ปลูกในไทย ทำให้ไทย ผลิตในไทยอร่อยสู้เมืองนอกได้สบาย
"Thailand Chocolate Journey Part 3" - การปลูกต้นโกโก้ให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพดี
"Thailand Chocolate Journey Part 4" - จากโกโก้ไทย ทำเป็นช็อคโกแลตบาร์ บีนทูบาร์ ให้ได้ชิมกัน
"Thailand Chocolate Journey Part 5" - โกโก้นิบส์ มาเป็นผงโกโก้ ได้ยังงัย
]]>มาฉลองวันช็อคโกแลตโลกกันด้วยประวัติศาสตร์ช็อคโกแลตฉบับเล็กๆย่อๆกันค่ะ
The first chocolate drink is believed to have been created by the Maya around 2,500–3,000 years ago.
เครื่องดื่มช็อคโกแลตแก้วแรกๆของโลกเกิดขึ้นโดยโดยชาวมายัญ ดื่มเพื่อเพิ่มพละกำลังก่อนออกรบ สำหรับชนชั้นสูงเท่านั้นราวๆ 2,500-3,000 ปีที่แล้ว
The first solid chocolate bar was produced by Fry's of Bristol, England in 1847.
ช็อคโกแลตแท่งแรกทำขึ้นโดยชาวอังกฤษ ในปี1847 แต่ก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันว่าเยอรมันอาจทำสำเร็จก่อนค่ะ
Stollwerck GmbH is a German chocolate manufacturer. It was founded in 1839. It introduced new technology including the first vending machines in 1887. These were initially used to sell small samples of chocolate, but their immediate popularity meant they were soon used to sell entire bars expanded internationally in Europe and America.
เพราะในปี 1839 เยอรมันตั้งโรงงานช็อคโกแลตสำเร็จ และมีเครื่องจำหน่ายช็อคโกแลตอัตโนมัติวางขายครั้งแรกในปี 1887 และขยายไปทั่วโลกในเวลาอันรวดเร็ว
Chocolate becomes the new hope after world war two. People enjoy it more and more.
หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ทุกอย่างถูกทำลาย ช็อคโกแลตเป็นความความสุข และสร้างความหวังใหม่ที่แสนหอมหวานให้กับคนทั้งโลก
location: Lyra Chocolate our friend :)
Roughly two-thirds of the world's cocoa is produced in Western Africa, with Ivory Coast being the largest source, producing a total crop of 1,448,992 tonnes.
ประมาณ 2 ใน 3 ของช็อกโกแลตปลูกและเก็บเกี่ยวจากประเทศไอโวรี่ โคส ในแอฟริกา ราวๆ 1,448,992 ตันต่อปี และในปัจจุบันก็สามารถปลูกในประเทศไทย และให้ผลผลิตคุณภาพดีด้วยค่ะ
Chocolate is not only known for its beneficial aspects but also a symbol of love and commitment. Chocolate when shared between the two can even make them fall in love. Everyone is involved in the eating of chocolate because of emotional reasons. nice sentences by Bikanervala.
ช็อกโกแลตเป็นสัญลักษณ์ของความรักเมื่อช็อกโกแลตถูกส่งมอบให้กับอีกฝ่ายหนึ่งเพื่อแสดงความรักในเทศกาลต่างๆทั่วโลก
In 1886, American cooks began adding chocolate to the cake batter, to make the first chocolate cakes in the US.
For us, our Larna cake recipe is originally made in 1980s by our beloved mom :)
hope you enjoy chocolate history
source: wikipedia.org
เราพยายามส่งเสริมเรื่องโกโก้และช็อคโกแลตไทยให้เป็นที่เข้าใจมากขึ้น และยังมีไลฟ์ที่ให้ความรู้เกี่ยวกับช็อคโกแลตอยู่เรื่อยๆ ติดตามได้ที่เพจ Yellow Chocolate ได้นะคะ
>> Read more about our Chocolate Journey click <<
จบไปแล้วค่ะสำหรับงาน Bangkok Design Week 2020 ที่จัดโดย TCDC งานนี้มีผู้ใหญ่ใจดีใน TCDC ที่เห็นความสำคัญของวงการคราฟช็อคโกแลตในประเทศไทย จึงได้เปิดโอกาสให้ YELLOW CHOCOLATE จัดกิจกรรมเปิดโลกช็อคโกแลตไทยให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น โดยตีแผ่วงการช็อคโกแลตไทย เจาะลึกในแง่มุมต่างๆ ผ่าน CHOCOLATE TALK ในหัวข้อ อาทิ
ซึ่งได้ผู้เชี่ยวชาญทางศาตร์ต่างๆของช็อคโกแลตมารวมตัวกัน บรรยายสถานการณ์ปัจจุบัน ถกปัญหา และตอบข้อสงสัยในหัวข้อต่างๆเกี่ยวกับช็อคโกแลตและโกโก้ไทย อย่างครบถ้วน
นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมสนุกๆที่คนรักช็อคโกแลตห้ามพลาด มี Workshop "HOW TO MAKE HOMEMADE CHOCOLATE" เสาร์-อาทิตย์ ที่ได้เมนเตอร์ผู้ลงมือจริง ปฏิบัติจริงคือเหล่า Chocolate maker จากแบรด์ต่างๆมารวมตัวกันสอนทำช็อคโกแลตบาร์กันแบบสดๆ
และกิจกรรมสุดฮิตที่เต็มทุกรอบ จองล่วงหน้าเท่านั้นคือ Chocolate Tasting (ชิมช็อคโกแลต) กิจกรรมนี้เหล่าเทสเตอร์ที่คร่ำหวอดในวงการ นำช็อคโกแลตของสะสมของตัวเองจากประเทศต่างๆ มาให้ผู้เข้าร่วมได้ฝึกเป็นกรรมการตัดสินช็อคโกแลต กันแบบฟรีๆ โดยจำลองระบบการแข่งขันช็อคโกแลตโลกมาแบบฉบับย่อให้ผู้เข้าร่วมได้สัมผัสบรรยากาศอย่างสนุกสนาน ใครพลาดถือว่าน่าเสียดายมากค่ะ ได้ข่าวว่าอาจจะมีจัดอีกเพราะเป็นการทำให้ผู้เข้าร่วมเข้าใจความแตกต่างของ Craft chocolate และ Commercial chocolate อย่างเป็นภาพครบอรรถรสอย่างแท้จริง
อีกหนึ่งไฮไลต์ของงานคือ Craft Chocolate Market ที่รวบรวมช็อคโกแลตแบรด์ต่างๆของเหล่าเมคเกอร์มาขาย เรียกว่ามาที่เดียวอยากชิมเจ้าไหน ไม่ต้องเสียเวลาเดินทาง YELLOW LIBRARY เค้ารวบรวมมาให้หมด และยังได้พูดคุยสอบถามกับเหล่าคำทำช็อคโกแลตตัวจริงอีกด้วย
งานนี้เหล่าทหารกล้าแดนหน้าของวงการช็อคโกแลตไทยทุ่มเทกันอย่างเต็มที่ พวกเค้าทำงานร่วมกัน ช่วยเหลือกัน โดยไม่แบ่งพรรคแบ่งพวก ไม่แสวงหาแต่ผลประโยชน์ เพราะพวกเขารู้ว่า "รวมกันเราอยู่ แยกกันเราเหนื่อย ^^ " และการจัดงานในครั้งนี้ยังหวังจะสนับสนุนให้วงการช็อคโกแลตไทยเกิด ตั้งแต่ต้นน้ำ เกษตกร ผู้แปรรูป จนถึงปลายน้ำ ผู้ผลิตช็อคโกแลตมาในรูปแบบต่างๆให้เหล่าคนไทยได้รู้จักที่มาที่ไป และคุณประโยชน์ของช็อคโกแลตที่มากมายบรรยายไม่หมด ให้อยู่คู่กับคนไทย และประกาศให้ชาาวโลกได้รู้ว่าช็อคโกแลตไทยมีดีไม่แพ้ชาติใดในโลก และงานนี้ทำให้ช็อคโกแลตไม่ได้เป็นเพียงขนมหวาน แต่สามารถเป็นความยั่งยืนของเศรษฐกิจไทยได้อย่างแท้จริง
เราพยายามส่งเสริมเรื่องโกโก้และช็อคโกแลตไทยให้เป็นที่เข้าใจมากขึ้น และยังมีไลฟ์ที่ให้ความรู้เกี่ยวกับช็อคโกแลตอยู่เรื่อยๆ ติดตามได้ที่เพจ Yellow Chocolate ได้นะคะ
]]>
ติดตามเรื่องราวช็อคโกแลตรอบโลกไปด้วยกันใน IG yellowchocolate.th นะครับ
"Thailand Chocolate Journey Part 1" - Journey inspiration
"Thailand Chocolate Journey Part 2" - Truth about Thai Cacao
"Thailand Chocolate Journey Part 3" - Growing Cacao Tree
"Thailand Chocolate Journey Part 4" - Bean to bar
"Thailand Chocolate Journey Part 5" - Nibs to powder
"Thailand Chocolate Journey Part 6" - How to Taste Good Chocolate
เราพยายามส่งเสริมเรื่องโกโก้และช็อคโกแลตไทยให้เป็นที่เข้าใจมากขึ้น และยังมีไลฟ์ที่ให้ความรู้เกี่ยวกับช็อคโกแลตอยู่เรื่อยๆ ติดตามได้ที่เพจ Yellow Chocolate ได้นะคะ
]]>เมื่อต้นเดือนตุลาคมได้มีโอกาสไปร่วมงานช็อกโกแลต forum ที่จัดโดย International & Institution of Chocolate and Cacao Testing (IICC) เป็นครั้งแรก รู้สึกแปลกใจที่คนรู้จักช็อกโกแลตกันมากมายแต่พอมาเอาจริงเอาจังกลับเป็นคนกลุ่มน้อยที่เข้าใจและอยากนำพาช็อกโกแลตคุณภาพดีให้คนทั่วโลกรู้จัก
องค์กรนี้มีผู้ก่อตั้งรวมกัน 3 คนจาก 3 ประเทศ อเมริกา อิตาลีและอังกฤษ ต่างเป็นผู้ที่มีประสบการณ์การชิมอาหาร ทำงานทางด้านอาหาร เดินทางไปทั่วโลกเพื่อเสาะหาแหล่งเพาะปลูกโกโก้ที่มีคุณภาพดีและยังเป็นครูบาอาจารย์ของนักทำช็อกโกแลตทั่วโลก องค์กรนี้ไม่ได้มีผลตอบแทนให้ผู้ก่อตั้งผู้ก่อตั้งทำด้วยใจรักเพื่อต้องการที่จะให้คนทำช็อกโกแลตได้มีโอกาสทราบว่าผลงานที่ตัวเองทำมีคุณภาพดีในสายตานักชิมทั่วโลกอย่างไร ตรงนี้สำคัญมากเพราะการให้รางวัลช็อกโกแลตเกิดจากการ test แบบปิดตา หรือ blind test โดยไม่รู้ว่า packaging เป็นอย่างไรช็อกโกแลตที่ทำการชิมนั้นมาจากไหน มีแต่ตัวเลขกำกับช็อคโกแลตแต่ละชิ้นเท่านั้น การประกวดจะถูกแยกเป็นทวีป เช่นโซนเอเชีย อเมริกา ยุโรป หลังจากที่นักชิมได้ตัดสินคัดเลือกช็อกโกแลตที่ดีออกมาแล้วช็อกโกแลตที่ได้รับรางวัลของโซนนั้นจะถูกรวบรวมให้กรรมการในรอบ final judue ได้ชิมอีกครั้งหนึ่งเพื่อตัดสินในระดับโลก ถือว่าเป็นการตัดสินที่ฟังแล้วน่าเข้าร่วมเป็นกรรมการมากเพราะได้ชิมช็อกโกแลตจากหลากหลายประเทศทั่วโลกแต่เอาเข้าจริงมาเจอการชิมช็อคโกแลต แม้จะชิ้นเล็กๆ แต่ติดต่อกัน 2-3 วันวันละร้อยๆชิ้น ลิ้นก็พาลจะตายด้านได้เหมือนกัน
ในการสัมมนาครั้งนี้ได้ทราบว่าระบบการตัดสินช็อกโกแลตนั้นได้รับการช่วยเหลือจากโปรแกรมเมอร์ท่านหนึ่งจากสหรัฐอเมริกาเขานำเอาหนูเข้า network มาผสมผสานจนกลายเป็นระบบที่ใช้ตัดสินให้คะแนนช็อกโกแลตทั่วโลกและโปรแกรมเมอร์ท่านนี้ไม่ธรรมดาจริงๆ ท่านเป็นหนึ่งใน final judge ของการตัดสินช็อกโกแลตโลกอีกด้วย
จริงๆแล้วช็อกโกแลตน่าจะเป็นอะไรที่เข้าถึงได้ง่ายเพราะเป็นขนมที่เด็กๆทั่วโลกรอคอยที่จะได้กินช็อกโกแลตในเทศกาลต่างๆเช่น วันอีสเตอร์ วันคริสต์มาส หรือแม้กระทั่งวาเลนไทน์ แต่ช็อกโกแลตที่มีขายทั่วๆไปนั้นไม่ต่างอะไรจาก candy bar หรือไขมันผสมน้ำตาล ช็อกโกแลตบาร์ที่มีคุณภาพมีไขมันต่ำ แทบจะไม่เหลือสารต้านอนุมูลอิสระ ช็อคโกแลตที่ดี น้ำตาลน้อย ไม่ผสมน้ำมันพืช หาทานได้ยากมาก แต่ด้วยความไม่รู้ของผู้บริโภคช็อกโกแลตทั่วโลก ความจริงเรื่องคุณค่าทางอาหารของช็อกโกแลตและโกโก้จึงไม่ได้รับความสนใจเท่าที่ควร
โกโก้เป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งที่สามารถนำส่วนต่างๆมาใช้ได้ 100% เป็นต้นไม้ที่ช่วยรักษาความชุ่มชื้นของผืนป่า และมีคุณค่าทางอาหารสูงมากสำหรับแทบจะทุกๆส่วนของร่างกาย หากได้มีโอกาสชิมช็อกโกแลตชั้นดีสักแท่งคุณจะรู้ได้เลยว่าผลไม้มหัศจรรย์นี้มีรสชาติที่หลากหลายเหลือเกินจึงไม่แปลกที่มันจะช่วยกระตุ้นมิติต่างๆในสมองให้ทำงานและระลึกถึงรสชาติหลากหลายที่เราเคยสัมผัสมามันเป็นความสุขที่อยู่ในปากใช้เวลาไม่ถึงนาที
มีการช่วยกันครบคิดแนวโน้มและเทรนของเหล่า chocolate maker ที่พยายามทำไฟล์ช็อคโกแลตทั่วโลกว่าจะอยู่รอดได้อย่างไรเมื่อผู้แข่งขันเป็นบริษัทใหญ่ที่ทำให้ความเข้าใจเรื่องช็อกโกแลตถูกบิดเบือนไปเป็นขนมหวานสอดไส้นานาชนิด หากคนทำช็อกโกแลตไม่รวมตัวกันคงจะเป็นไปได้ยากที่ผู้บริโภคจะเข้าใจเรื่องราวของผลไม้ที่มหัศจรรย์นี้ว่าจริงๆแล้วช็อกโกแลตไม่ได้มีแค่รสชาติหวานขมเพียงอย่างเดียวมันดูดซับเอาสภาพแวดล้อมรอบๆตัวในแต่ละภูมิภาคประเทศที่มันเติบโตเช่นช็อกโกแลตสามารถมีกลิ่นดอกไม้ผลไม้รสเปรี้ยวกลิ่นใบยาสูบกลิ่นเครื่องเทศนานาชนิดแต่เมื่อช็อคโกแลตถูกเข้าสู่กระบวนการอุตสาหกรรมเปอร์เซ็นต์ที่ช็อกโกแลตถูกผสมกับไขมันและน้ำตาลเหลือเพียงนิดเดียวผู้บริโภคแทบจะไม่ได้รับรสของช็อกโกแลตที่ถูกปลูกแม้แต่น้อยเลย
มีการช่วยกันครบคิดแนวโน้มและเทรนของเหล่า chocolate maker ที่พยายามผลิต fine chocolate ทั่วโลกว่าจะอยู่รอดได้อย่างไร เมื่อบริษัทใหญ่ที่ทำให้ความเข้าใจเรื่องช็อกโกแลตถูกบิดเบือนไปเป็นขนมหวานสอดไส้นานาชนิดยังคงโน้มน้าวความคิดเกี่ยวกับช็อคโกแลตของคนทั้งโลกในทางที่ผิดอยู่ หากคนทำช็อกโกแลตไม่รวมตัวกันคงจะเป็นไปได้ยากที่ผู้บริโภคจะเข้าใจเรื่องราวของผลไม้ที่มหัศจรรย์นี้ว่าจริงๆแล้วช็อกโกแลตไม่ได้มีแค่รสชาติหวาน-ขม เพียงอย่างเดียว ผลไม้ชนิดนี้ดูดซับเอาสภาพแวดล้อมรอบๆตัวในแต่ละภูมิภาคของประเทศที่มันเติบโต มาเป็นลักษณะเด่นส่วนตัวได้ เช่น ช็อกโกแลตสามารถมีกลิ่นดอกไม้ ผลไม้รสเปรี้ยว กลิ่นใบยาสูบ กลิ่นเครื่องเทศนานาชนิด แต่เมื่อช็อคโกแลตถูกเข้าสู่กระบวนการอุตสาหกรรม เปอร์เซ็นต์ที่ช็อกโกแลตถูกผสมกับไขมันและน้ำตาลจะเหลือเพียงนิดเดียว ผู้บริโภคแทบจะไม่ได้รับรถของช็อกโกแลตที่ถูกปลูกแม้แต่น้อยเลย
ในงานสัมมนาครั้งนี้เหล่า chocolate maker และผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตไม่ว่าจะเป็นผู้สนับสนุนการปลูกเจ้าของโรงงานช็อกโกแลตนักชิมช็อกโกแลตจากทั่วโลกมารวมตัวกันเพื่อเป็นการตอกย้ำว่าภารกิจของพวกเขาคือการนำเสนอช็อกโกแลตคุณภาพดีให้เป็นที่รู้จักทั่วโลกคำว่าช็อกโกแลตดีหรือ fine chocolate นิยามได้ว่า
Fine chocolate is the Good taste chocolate,
from Good cacao, from Good intentions and no slaves.
ข้อสรุปของการสัมมนาในครั้งนี้คือ ความเข้าใจในการบอกต่อเรื่องราวดีๆของโกโก้และช็อกโกแลตในแง่มุมที่มันควรจะเป็น เราได้เจอเหล่า chocolate maker ที่มีความฝันมี passion อันแรงกล้าในช็อกโกแลตที่เขารัก
เราได้มีโอกาสนำช็อกโกแลตโดย maker ที่ใช้เมล็ดโกโก้ในประเทศไทยหลายยี่ห้อมาให้ช็อกโกแลตเมกเกอร์จากหลายประเทศทีมาร่วมในงานนี้เหได้ทดลองชิม และวิจารณ์ เราเก็บ comment มากมายเหล่านั้า กลับบ้านมา หวังที่จะนำมาพัฒนาปรับปรุงให้โกโก้ไทยของเรามีคุณภาพดีขึ้นเรื่อยๆ
โกโก้ไม่ได้เป็นเพียงแค่ต้นไม้ชนิดหนึ่งเท่านั้น โกโก้เป็นความยั่งยืนของเกษตรกร เพราะมันไม่ได้ต้องการการดูแลเอาใจใส่ขณะที่ปลูกเท่านั้น การที่จะทำให้โกโก้มีคุณภาพดีเป็นที่ยอมรับของนักทำช็อกโกแลตทั่วโลกและมีราคาต่อกิโลกรัมสูงนั้นจะต้องผ่านการดูแลอย่างดีตั้งแต่ในสวน จนถึงการเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม ไม่รีบเร่งจนเกินไป เพราะทุกอย่างจะถูกฟ้องออกมาในเมล็ดโกโก้ เมล็ดโกโก้จะต้องถูกนำมาหมักตากแห้งและอบในอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้รสชาติในธรรมชาติที่มันเก็บเกี่ยวมาในระหว่างเติบโตหายไป วิธีการ และระยะเวลาเป็นเรื่องสำคัญมาก ในประเทศไทยผู้เชี่ยวชาญทางด้านโกโก้นั้นหาตัวจับได้ยากมาก หน้าที่ของผม นอกจากส่งเสริมให้ชาวไทยปลูกโกโก้เพื่อความยั่งยืนแล้ว ยังจะต้องสอนพวกเขาในการทำ post harvest ให้ถูกต้อง เหมาะสมที่สุดในแต่ละสถานที่ที่ปลูก เพื่อที่จะให้ชาวสวนได้ผลกำไรเต็มเม็ดเต็มหน่วย ไม่เป็นชาวสวนโกโก้เหมือนที่ประเทศโลกที่สาม คนเหล่านั้นผู้ที่ปลูกโกโก้มาตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายายจนมาถึงรุ่นปัจจุบันไม่อยากปลูกโกโก้อีกแล้ว เพราะไม่ได้เรียนหนังสือ คุณภาพชีวิตไม่ดี เนื่องจากผลผลิตถูกขายได้ผลตอบแทนต่ำจากถูกกดราคาจากโรงงาน ถูกใช้แรงงานไม่ต่างจากทาส ในขณะที่ผู้ที่เอาไปใช้ต่อมีกำไรมากมายมหาศาล
เชื่อเถอะครับว่าชาวสวนไทยจะไม่เป็นแบบนั้น หากเราร่วมมือกัน ไม่เห็นแก่ประโยชน์ส่วนตัว รู้จักที่จะรอคอยความสำเร็จ โกโก้ไทยจะต้องเป็นที่รู้จักในวงการนักชิมช็อคโกแลตทั่วโลกว่าเป็นโกโก้ที่มีคุณภาพอย่างแน่นอน ถึงจะเป็นความยั่งยืนแน่นอนของเกษตกรไทย
ติดตามเรื่องราวช็อคโกแลตรอบโลกไปด้วยกันใน IG yellowchocolate.th นะครับ
"Thailand Chocolate Journey Part 1" - Journey inspiration
"Thailand Chocolate Journey Part 2" - Truth about Thai Cacao
"Thailand Chocolate Journey Part 3" - Growing Cacao Tree
"Thailand Chocolate Journey Part 4" - Bean to bar
"Thailand Chocolate Journey Part 5" - Nibs to powder
"Thailand Chocolate Journey Part 6" - How to Taste Good Chocolate
เราพยายามส่งเสริมเรื่องโกโก้และช็อคโกแลตไทยให้เป็นที่เข้าใจมากขึ้น และยังมีไลฟ์ที่ให้ความรู้เกี่ยวกับช็อคโกแลตอยู่เรื่อยๆ ติดตามได้ที่เพจ Yellow Chocolate ได้นะคะ
]]>